八百屋んおいさん×フードディレクターによる「秋の味覚を楽しもう！食べきり使いきりレシピ」を紹介します！

大分市では食品ロス削減や生ごみ減量のため、使いきり・食べきり・水きりの「3きり運動」を推進しています。令和7年11月23日に大分市内居住の親子を対象とした、食品ロス・生ごみ減量のための料理教室を開催しました。

この料理教室で講師を務めていただいた、「八百屋んおいさん」こと三浦青果店の三浦祟志さんと、「フードディレクター」の木村真琴さんによる、残りがちな調味料や食材を「食べきり使いきり」するレシピを紹介します。

講師

三浦青果店    三浦  祟志  さん

大分市青果商業協同組合

南大分にある三浦青果店を営むほか、テレビやメディアで野菜料理の紹介やレシピ考案など、野菜に関する出演や、インスタグラムを通じて日々、簡単野菜料理を消費者の方々に伝えている。

 

フードディレクター   木村  真琴  さん

野菜ソムリエ/フードディレクター

県内外企業や都内大手百貨店の製品開発や企画指導を手掛ける。また全国各地での食に関するセミナー講師や、テレビやラジオ、雑誌など各メディアへの出演、テレビ番組の料理企画プロデュースをするなど、食に関する幅広いコンサル業を営む。

 

食べきり使いきりレシピ

ごぼうとにらと豆腐の巻くだけ餃子

【材料】 （2人分）

 豚ひき肉…100g

 冷凍豆腐…1/2丁

 にら…2わ

 ごぼう…30g程度

 餃子の皮…20～30枚程度

★おろししょうが…小さじ1

★ごま油…大さじ1

　　　　　　　　　　　　　　 ★塩…小さじ1/2

　　　　　　　　　　　　　　 ★こしょう…ひとつまみ

　　　　　　　　　　　　　　 ★片栗粉…大さじ1

【作り方】

1. 豆腐は解凍して水気をきる。にらは1センチに切り、ごぼうは泥を取りささがき（もしくはピーラー）にする。
2. ひき肉と1と★をよく混ぜる。
3. 餃子の皮に小さじ1程度の2を乗せて左右をたたむ。（水はつけなくてよい）
4. フライパンに並べ、油をしき、ふたをして中火にかけ、約5分蒸し焼きにする。
5. 上下を返してさらに約3分焼く。皮がパリッとしたら器に盛る。

せりとみつばとお揚げの味噌ぽん

【材料】 

味噌…300g

せり…1束

みつば…1束

油揚げ…2～3枚

かつお節…2パック

青のり…大さじ2

白ごま…大さじ2

【作り方】

1. せりとみつばと油揚げをキッチンはさみで1～2cm程度に切る。
2. 残りの材料と1をすべて混ぜる。
3. 冷凍可能なタッパー等に平らに広げ、3cm程度の間隔で箸等で線を引く。
4. 冷凍庫で保存して、1欠片1お椀に入れてお湯を注ぐ。

レンチンでナスと豚肉のみそ炒め

【材料】  （2人分）

ナス…1本

豚肉…100g

大葉…5枚程度

ゴマ…大さじ1

（お好みでラー油）

　　　　　　　　　　　　　　　★味噌…大さじ2

　　　　　　　　　　　　　　　★めんつゆ…大さじ1

　　　　　　　　　　　　　　　★水…大さじ2

　　　　　　　　　　　　　　　★ごま油…大さじ1

　　　　　　　　　　　　　　　★にんにく（すりおろし）…小さじ1

【作り方】

1. ナスを斜めに薄く輪切りにして水にさらしておいて、★のタレを混ぜ合わせて大葉を細切りにカットしておく。
2. ナスの水気を切って耐熱皿に入れて豚肉も入れたら、★のタレを入れて混ぜ合わせる。レンジで8分加熱したら一旦取り出してやけどに注意して混ぜ合わせ、再び5分加熱する。
3. お皿に盛って大葉を乗せてゴマをふりかけて、お好みでラー油を垂らしたら出来上がり♪

フライパンdeにんじんクッキー

【材料】（2人分）

薄力粉…200g

砂糖…80g

サラダ油（もしくはバター）…50g

卵（Mサイズ）…1個分

にんじん（ヘタの部分を含む）…1/5個

 

 

【作り方】

1. にんじんをすりおろす。
2. 材料をすべて混ぜ、ひとまとまりにする。
3. 手で丸めて拳でつぶして平らにし、フライパンで弱火～中火でほんのり焦げ目がつくまで両面を焼く。
4. フライパンから取り出さずに、冷めるまでそのままにしておく。（余分な水分を飛ばします）

食べきり使いきりレシピ集

今回紹介したレシピのほかにも、調味料や食材の「食べきり使いきり」に役立つレシピを掲載しています。

「秋の味覚を楽しもう！食べきり使いきりレシピBOOK」（PDF：1,653KB）