八百屋んおいさん×フードディレクターによる「食べきり使いきりレシピ」を紹介します！

大分市では食品ロス削減や生ごみ減量のため、使いきり・食べきり・水きりの「3きり運動」を推進しています。令和4年11月27日に大分市内居住の親子を対象とした、食品ロス・生ごみ減量のための料理教室を開催しました。

この料理教室で講師を務めていただいた、「八百屋んおいさん」こと三浦青果店の三浦祟志さんと、「フードディレクター」の木村真琴さんによる、残りがちな調味料や食材を「食べきり使いきり」するレシピを紹介します。

講師

三浦青果店    三浦  祟志  さん

大分市青果商業協同組合

南大分にある三浦青果店を営むほか、テレビやメディアで野菜料理の紹介やレシピ考案など、野菜に関する出演や、インスタグラムを通じて日々、簡単野菜料理を消費者の方々に伝えている。

 

 

フードディレクター   木村  真琴  さん

野菜ソムリエ/フードディレクター

県内外企業や都内大手百貨店の製品開発や企画指導を手掛ける。また全国各地での食に関するセミナー講師や、テレビやラジオ、雑誌など各メディアへの出演、テレビ番組の料理企画プロデュースをするなど、食に関する幅広いコンサル業を営む。

 

食べきり使いきりレシピ

レンチントマトカレー

  【材料】 （4人分）

     トマト…大玉1個

     玉ねぎ…1/2玉

     カレーのルー…4個

     トマトジュース…200cc

     ケチャップ…大さじ1

     ウスターソース…大さじ1

     インスタントコーヒー…少々

【作り方】

⑴トマトのヘタと芯を取り8等分のくし切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。すべての材料を耐熱容器に入れラップをして、600wの電子レンジで8分加熱する。

⑵一度取り出してラップを外し、よくかき混ぜてから再度ラップをして600wの電子レンジで2分加熱する。

（ポイント）

サバ缶やツナ缶を入れてもさらに美味しくなります。

焼き肉のたれで簡単ジャークチキン

  【材料】 （4人分）

     鶏肉（塊でも骨付きでもよい）…300g

     かぼす果汁（レモン）…大さじ2

     リンゴ酢…大さじ2

     オリーブオイル…大さじ5

     焼き肉のたれ…大さじ6

     ナツメグ、シナモン、クミン、オールスパイス、黒こしょう…小さじ1

     タイム…大さじ1

   （レッドペッパー小さじ2）…好みで

【作り方】

⑴鶏肉以外のすべての材料をボウルに入れて混ぜる。

⑵鶏肉を⑴に入れてよく揉みラップをし一晩寝かせる。

⑶フライパンに油を敷き（分量外）、漬けダレと一緒に中火で両面を焼く。骨付き肉の場合はクッキングペーパーを敷いたオーブン皿に⑵を並べ、170度のオーブンで約20分焼く。

※スパイスはすべて揃えなくても美味しく出来ます。

 

余りお野菜でスパニッシュオムレツ

 【材料】  （4人分）

     卵…3～4個

     端っこ野菜など余っている野菜…大人の両手くらい

     オリーブオイル…大さじ5

     塩…小さじ1/4

     こしょう…少々

 

 

 

【作り方】

⑴根菜類はスライスし、葉物はざく切りにする。

⑵フライパンにオリーブオイルを熱し、⑴の根菜類を先に入れ揚げ焼きにする。色づいてきたら葉物を加えて15秒ほど炒める。

⑶ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを加え、⑵を入れひと混ぜする。

⑷フライパン（⑵で使用した物）に⑶を入れ裏表を弱火で10分ほど焼く。

野菜の皮で即席ロコモコ丼

   【材料】  （2人分）

      野菜の皮や端っこ野菜…大人の両手くらい

      ひき肉…150g

      ★ケチャップ…大さじ4

      ★ソース…大さじ3

      卵…2個

      オリーブオイル…大さじ1

      ご飯…2杯分

 

【作り方】

⑴野菜をみじん切りにする。

⑵フライパンにオリーブオイルをひき、⑴とひき肉を入れしんなりとするまで中火で炒める。

⑶火を止め★を入れ再び中火で1分ほど炒める。

⑷皿にご飯を盛り、⑶を添えて別途焼いた目玉焼きを乗せる。

簡単プディング

  【材料】  （4人分）

      卵…2個

      牛乳…260cc

      砂糖…大さじ3

      バニラエッセンス…2滴

 

 

 

 

【作り方】

⑴ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。

⑵マグカップや耐熱容器に⑴を入れる。

⑶600wの電子レンジで約3～4分加熱する。時間になっても取り出さず10分程置いてから取り出し、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

（一口メモ）

市販のアメを電子レンジで溶かしたシロップを添えても美味しい。（アメと水を同量を耐熱容器に入れ600wの電子レンジで1分加熱する。）

食べきり使いきりレシピ集

今回紹介したレシピのほかにも、調味料や食材の「食べきり使いきり」に役立つレシピを掲載しています。

「親子で食べきり使いきり世界料理レシピBOOK」（PDF：6,285KB）

 

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