食中毒の発生についてお知らせします

令和7年12月31日（水曜日）、大分市内で食中毒が発生しました。

食中毒予防の三原則は
食中毒菌を「付けない（清潔）」・「増やさない（迅速・冷却）」・「やっつける（加熱）」です。

1.概要

令和8年1月2日（金曜日）、営業者から大分市保健所へ「12月31日にトキハわさだタウン催事場で購入した海鮮煮物を食べた複数のグループが体調不良を呈している。」との連絡がありました。
調査の結果、12月31日（水曜日）にトキハわさだタウン内のバックヤードで調理し、1Fセンター広場で販売した食品を喫食した18グループ40人に、それぞれ下痢、腹痛、発熱等の症状があることが判明しました。
大分市保健所は、当該施設で調理された食品を原因とした腸炎ビブリオによる食中毒と断定し、本日、食品衛生法に基づき、営業停止（2日間）を命令しました。
なお、当該調理施設は1月2日（金曜日）から5日（月曜日）まで使用を停止しています。

2.調査結果

1. 調査内容
   （1）発生日時:令和7年12月31日（水曜日）午後9時頃
   （2）原因施設
   所在地:大分市大字玉沢字楠本755番地の1
   営業の種類:①飲食店営業
   屋号:トキハわさだタウン店3丁目食品催事場
   （販売場所：1F中央通り5丁目センター広場「年末食品大会」イベントの中村食品）
   営業者:株式会社トキハ 代表取締役 酒井 祐一
   （3）原因食品:令和7年12月31日（水曜日）に当該原因施設が調理販売した食品
   【貝、タコ、イカの煮物】
   （4）原因物質:腸炎ビブリオ
   ※患者便 9検体中5検体から腸炎ビブリオを検出
   ※検査機関 大分市保健所衛生課衛生検査担当班、大分県衛生環境研究センター
   （5）喫食者数: 55人（調査中）
   （6）患者数: 40人（調査中）

   	10歳代	20歳代	30歳代	40歳代	50歳代	60歳代	70歳代	小計	合計
   男	0	4	3	2	2	4	2	17	40
   女	2	0	3	3	2	3	2	15
   年齢・性別不明者								8

   （7）症状:下痢、腹痛、発熱 等
   （8）受診状況:医療機関受診者 7人（うち1人入院後退院済み）
   （9）潜伏期間:3時間～46時間
   （10）患者状況:現在は快方に向かっています。
2. 食中毒と断定した理由
   （1） 患者らの共通食は、当該原因施設が調理販売した食品のみであること。
   （2） 患者の便から腸炎ビブリオを検出し、患者の症状および潜伏期間が腸炎ビブリオによるものと一致していること。
   （3） 医師から食中毒患者の届出が提出されたこと。
   以上のことから、上記施設を原因とする腸炎ビブリオによる食中毒と断定しました。
3. 原因施設への措置内容等
   （1）行政処分:営業停止命令
    令和8年1月6日（火曜日）から7日（水曜日）まで（2日間）
   （2）指導内容
   ・食材は中心部まで十分加熱すること。
   ・調理場内の清掃、消毒を徹底し二次汚染を防止すること。
   ・手指の洗浄、消毒を十分に行うこと。

腸炎ビブリオ食中毒について

【症状】
食後6～24時間で発症し、激しい腹痛・下痢・嘔吐・発熱などの症状があらわれます。ひどい場合は粘血便を排泄することもあります。

【感染経路】
腸炎ビブリオは海水中に生息しており、海産魚介類を汚染します。塩分が無いところでは生育できない（好塩菌）ため、海産魚介類を真水で洗浄することが予防に有効である一方で、調理器具を介して漬物など塩分を含む食品を二次汚染するケースがあります。
海水温が20℃を超えると急激に増殖するため、夏は特に注意が必要です。

【過去の食中毒の原因食品】
魚介類および水産加工食品（刺身、寿司類、貝類、焼き魚、ゆでがになど）

【予防のポイント】

1. 魚や貝は、下処理の際に真水（水道水など）でよく洗いましょう。
2. 腸炎ビブリオは熱に弱いので、しっかり加熱してから食べましょう。
3. 二次汚染を防ぐため、調理器具は十分に洗浄・消毒を行いましょう。
4. 魚介類を買ってきたらすぐに冷蔵庫で保管し、早めに食べきるようにしましょう。