食中毒の発生についてお知らせします

令和7年8月4日（月曜日）、大分市内で食中毒が発生しました。

食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない（清潔）」・「増やさない（迅速・冷却）」・「やっつける（加熱）」です。

1.概要

令和7年8月12日（火曜日）、大分市内の医療機関から大分市保健所に、腸管出血性大腸菌O157患者の発生届が提出されました。
調査の結果、8月1日（金曜日）から3日（日曜日）に『日本料理 うを清』（大分市千代町）で食事をした5グループのうち17人に下痢、腹痛、発熱等の症状があることが判明しました。
大分市保健所は、当該飲食店が提供した食事を原因とした腸管出血性大腸菌O157による食中毒と断定し、本日（8月15日）、食品衛生法に基づき、営業停止（2日間）を命令しました。

2.調査結果

1.調査内容

（1）発生日時:令和7年8月4日（月曜日）午前3時頃

（2）原因施設

（3）原因食品:8月1日から8月3日までに当該施設で調理提供された料理

（4）原因物質:腸管出血性大腸菌O157

（5）喫食者数：5グループ56人（調査中）

（6）患者数：5グループ17人（調査中）

（7）症状：下痢、腹痛、発熱等

（8）受診状況：医療機関受診者9人 （入院患者5人）

（9）潜伏期間：25.0～162.0時間

（10）患者状況：現在は、全員快方に向かっています。

2.食中毒と断定した理由

（1）患者らの共通食は、当該原因施設が調理提供した料理のみであること。

（2）患者の便から腸管出血性大腸菌O157を検出し、患者の症状及び潜伏期間が腸管出血性大腸菌O157によるものと一致していること。

（3）医師から食中毒患者の届出が提出されたこと。

以上から、上記施設を原因とする腸管出血性大腸菌O157による食中毒と断定しました。

3.原因施設への措置内容等

（1）行政処分:営業停止命令

（2）指導内容

• 衛生管理の記録は、随時記録すること。
• 施設の清掃等の一般衛生管理を適切に行うこと。
• 加熱調理をしない野菜や飾り食材はよく洗浄し、必要に応じて殺菌消毒すること。
• 手指の洗浄、消毒を十分に行うこと。

腸管出血性大腸菌食中毒について

【特徴】

【症状】

【予防のポイント】

• 食肉は十分な加熱（中心温度が75度で1分間以上）を行いましょう。
• 加熱をしない生野菜や飾り食材はよく洗浄し、必要に応じて殺菌消毒しましょう。
• 調理器具等の消毒を行い、二次汚染対策をしましょう。
• 調理や食事の前には必ず石けんで手を洗いましょう。
• 発症した患者のいる家庭では、糞便に汚染された下着等の取扱に注意しましょう。