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１．カンピロバクターとは？
●感染時の主な症状　　下痢・腹痛・発熱・嘔吐・吐き気・頭痛・悪寒・倦怠感
●潜伏期間　　     　　　２〜７日(平均２〜３日）

●特徴　　　　　　○ 鶏や牛などの腸管内に生息しています。
　　　　　　　　　   ○ 菌は乾燥に弱く、空気にさらされると死滅します。
　　　　　　　　　   ○ 酸素がまったくないところでは、菌は発育しません。
　　　　　　  　　 　○ 少ない菌量（１００個程度）でも発症します。  
　　　　　　　　　　 ○ １０℃以下のところでも生き続けます。
　　　　　　　　　 　○ 加熱（７５℃・１分間以上）することで殺菌することができます。  

２．原因食品は？
○鶏の刺身やたたき、生焼けの肉、生レバー、菌のついた包丁やまな板で調理した食品
○野生動物の糞などで汚染された貯水槽水・井戸水・沢水

３．食中毒予防のポイント

○生肉を触った後は、手指の洗浄消毒を徹底して行う。

○生レバーやユッケ、鳥刺しなどの生肉を食べない。

○中心まで十分に加熱（75℃・1分間以上）する。

○焼肉をするときは、「肉を焼く箸」と「食べる箸」を分ける。

○生肉は冷蔵庫の一番下に保管し、生肉や生肉からしみ出した汁が他の食品を汚染しないようにする。 

○調理器具類は充分な洗浄と消毒・乾燥をさせる。

大分市で発生したカンピロバクター食中毒事例（平成２０〜２１年）